Especialidad de la casa: angulas

El invierno pasado tuvimos la visita de Jordi Castaño para degustar nuestra cocina de angulas. El resultado fue tan satisfactorio como nuestro agrado después de haber leído «la maravillosa danza de las angulas» donde describe su grata experiencia de nuestra especialidad de la cocina de otoño e invierno:

«Las angulas las sirven todavía vivas en una cazuela de barro con un poco de aceite caliente, unos ajos y unos cortes de guindilla. Y aparte, te llevan otra cazuela con aceite caliente para que te sumes tu mismo la cantidad que ames adecuada y así, con la ayuda de un tenedor de madera y removiendo, las angulas se va cocinando y, además, se va formando un delicioso pil-pil en lo que acabas forzosamente mojando una ingente cantidad de pan.»

suquet anguiles

«Y como segundo plato, nos tuvimos que comer a los padres de las criaturas … Un suquet de anguilas de bandera. Llevaron una gran cazuela para irnos sirviendo nosotros mismos, y algún afortunado (entre los que me puedo contar) pudimos repetir una ración prácticamente igual que la que veis en la fotografía …»

Joan Mitjà, Pep Nogué y Carme Ruscalleda con la cocina de la angula

El miércoles 17 de marzo, en la espléndida Plaça de la Vila de Torroella, los equipos de la televisión catalana han llevado las cámeras para rodar un capítolo de «Divendres», el magazín de las tardes de TV3 presentado por Xavi Coral y Espartac Peran. El xef del Restaurant Picasso Joan Mitjà junto con el divulgador de la cocina Pep Nogué y la xef Carme Ruscalleda del Restaurant Sant Pau, se han encontrado para hablar del producto autóctono de las angulas y su gastronomía, que el mismo Joan Mitjà pesca durante los meses del otoño y hinvierno en la Gola del Ter.

 

Jornadas promocionales de la angula del río Ter

RESTAURANT PICASSO

La Gola del Ter

Torroella de Montgrí

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del 20 de diciembre al 5 de enero

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PARA LLEVAR Y COMER EN CASA:

Angula viva 39 euros los 100 gramos

Angula fresca hervida 45 euros los 100 gramos

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PARA COMER EN EL RESTAURANTE:

Cazoleta de angulas de 90 gramos …………………  53 euros

Cazoleta de angulas de 50 gramos …………………  31 euros

Huevos fritos con angulas y patatas ………………  25 euros

Cocochas de merluza con angulas …………………. 25 euros

Ensalada de angulas de 90 gramos …………………  53 euros

Temporada de angulas en el Baix Ter

Cuando llega en noviembre, se comienza la pesca y la cocina de la angula. Y nosotros ya hemos salido a pescar las angulas en nuestro entorno más cercano: la desembocadura del Ter. Muy temprano en la madrugada, salimos con nuestras redes para ir a pescar las angulas que más tarde cocinamos y que es uno de los platos más selectos que tenemos en nuestra carta como la cazoleta de angulas.

Disponemos de angulas frescas también para vender también: 50 euros los 100 gramos, a punto para comer, distribuimos en todo el estado español

La angula del Riu Ter está considerada como uno de los platos más exquisitos del mundo, muchos restaurantes con estrellas Michelin de Cataluña lo confirman y la tienen en su carta.

El chef Joan del Restaurante Picasso la a pescar, la guarda viva en el vivero y la sirve a un precio inmejorable, es el plato de referencia a la carta en estos meses de otoño e invierno.